Red Russian Kale Chips

Zutaten (für ca. 1 Portion)

• 1 Bund Red Russian kale oder ​Grünkohl/Palmkohl
  
• 1EL Olivenöl
  
• Salz, Peffer, Paprika
  

Zubereitung

• Den Kohl waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen
  
• Öl mit Gewürzen in einer Schüssel mischen
  
• Die Kohlstücke in die Ölmischung geben und gut verrühren.
  
• Den Kohl auf einem Backblech verteilen, die Stücke sollten nicht übereinander liegen und bei ​100° Umluft ca. 30 Minuten garen. Zwischendurch die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit ​entweichen kann.
  
• Alternativ klappt das auch in der Heißluftfritteuse.
  

Postelein-Gnocci

Zutaten (für ca. 4 Portion)

• 1 kg mehligkochende Kartoffel
  
• 500 g frischer Postelein
  
• 300 - 350 g Mehl
  
• 1½ TL Salz
  
• 1 Prise Muskatnuss
  

Zum Servieren:

• 80 g Parmesan
• 80 g Butter
  

Zubereitung

• Für die Posteleingnocchi die Kartoffeln in einen Topf mit gesalzenem Wasser bei ​mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten kochen, bis sie weich sind und mit einer Gabel ​leicht einzustechen sind. Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, noch warm pellen ​und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer ​zerdrücken. Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
  
• In der Zwischenzeit den Postelein waschen und, wenn nötig, die Stiele entfernen. ​Etwas Wasser zum Kochen bringen. Den Postelein in eine kleine Schüssel geben und ​mit dem kochendem Wasser übergießen, bis er zusammenfällt. Etwa 1-2 Minuten ​ziehen lassen, abgießen und kurz auskühlen lassen. Anschließend gut ausdrücken und ​mit einem Stabmixer fein pürieren oder mit einem Küchenmesser sehr fein hacken.
  
• In einer kleinen Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss miteinander vermengen. Die ​Mehlmischung gemeinsam mit dem Postelein zu der Kartoffelmasse in die Schüssel ​geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
  
• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Gnocchi-​Teig in etwa 4 Portionen (siehe obige Portionenangabe) teilen und diese jeweils auf ​einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. Die Rollen mit einem ​Messer oder einer Teigkarte in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Auf Wunsch die ​Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken oder ein Rillenbrett verwenden, um die ​charakteristischen Rillen zu formen
  
• Gnocchi portionsweise in das siedende, nicht mehr kochende Wasser geben und etwa ​2-3 Minuten darin ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Postelein-​Gnocchi herausnehmen und abtropfen lassen.
  
• Zum Servieren den Parmesan fein reiben. Die Butter in einer großen Pfanne bei ​mittlerer Hitze zerlassen, bis sie anfängt zu bräunen. Die abgetropften Gnocchi ​dazugeben und kurz in der Butter schwenken. Posteleingnocchi auf Teller verteilen und ​mit dem Parmesan bestreut servieren. Guten Appetit!
  

Fenchelgrün Pesto

Zutaten (für ca. 1 Portion)

• 150 g Fenchelgrün
• 3 EL Pinienkerne, geröstet
• 20 g Pecorino (optional Hefeflocken als vegane ​Alternative)
• 100 ml Bio-Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Tipp: Wenn dir der Anisgeschmack von ​Fenchelkraut im Pesto zu intensiv wird, kannst du ​die Hälfte durch Petersilie oder Möhrengrün ​ersetzen.
  

Zubereitung

• Wasche das Fenchelgrün und trockne es gut mit einem sauberen Küchenhandtuch ab. Zupfe ​das Fenchelgrün von den Stielen ab und hacke es fein.
  
• Hacke die Pinienkerne fein und reibe den Pecorino-Käse. Als vegane Alternative zum ​Pecorino kannst du auch Hefeflocken verwenden.
  
• Vermische Fenchelgrün, Käse oder Hefeflocken, Pinienkerne und Öl gut miteinander. ​Schmecke das Pesto mit Salz ab.
  
• Fülle das Pesto in ein gut verschließbares Glas und bewahre es im Kühlschrank auf.
  

Zucchinipuffer

Zutaten (für ca. 10 Puffer)

• 450 g Zucchini
  
• Salz
  
• 50 g Karotten
  
• 1 kleine Zwiebel
  
• 1 Knoblauchzehe
  
• 0.5 Bund Petersilie
  
• 2 EL geschrotete Leinsamen
  
• 4 EL Maisstärke
  
• Pfeffer
  
• Paprikapulver
  
• Kreuzkümmel
  
• Sonnenblumenöl
  

Zubereitung

• Wasche die Zucchini gründlich und rasple sie mit einer Küchenreibe.
  
• Salze das Gemüse und lasse es kurz durchziehen. Durch das Salz wird der Zucchini das ​Wasser entzogen. Anschließend kannst du das Gemüse ausdrücken, sodass die Flüssigkeit ​abtropft. Gib die Zucchiniraspel in eine große Schüssel.
  
• Schäle nun die Karotten und rasple sie ebenfalls mit der Küchenreibe. Gib die Karotten ​anschließend zu der Zucchini in die Schüssel.
  
• Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Fülle beides in die Schüssel
  
• Wasche die Petersilie gründlich und lasse sie abtropfen. Hacke sie anschließend fein und gib ​sie zu dem restlichen Gemüse dazu.
  
• Gib die Leinsamen und die Maisstärke hinzu und mische alles gut durch, sodass eine ​gleichmäßige Masse entsteht.
  
• Würze die Bratlinge nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel.
  
• Forme nun jeweils aus zwei Esslöffeln der Masse einen Zucchinipuffer und lege ihn bereit. ​Falls die Masse zu klebrig ist, kannst du deine Hände leicht mit Wasser befeuchten. So bleibt ​das Gemüse nicht an deinen Händen kleben.
  
• Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib nacheinander die Bratlinge dazu. Lasse sie auf beiden ​Seiten etwa fünf Minuten anbraten, bis sie etwas braun werden. Wenn Du mit niedriger ​Temperatur brätst, dann dauert es etwas länger, dafür werden die Puffer aussen nicht so ​dunkel und innen gar
  

Bami Goreng mit Asiasalat und Chinakohl

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 1 Packung Mi-Nudel
• 1 Chinakohl
  
• 1-2 Hände voll vom Asiasalat
  
• Zwiebel
  
• Soja Soße
  
• Peffer
  
• eventuell eine Chilli
  

Zubereitung

• Zwiebel klein schneiden, Chinakohl und Asiasalat waschen und
  

in Mundgerechte Stücke schneiden.

• Öl in einem Wok erhitzen und das Gemüse darin andünsten/anbraten.
  
• Währenddessen die Mi-Nudel nach Anleitung kochen.
  
• Ist das Gemüse zusammengefallen und bissfest können die Nudeln hinzugegeben werden.
  
• Das ganze mit Sojasoße und Pfeffer nach eigenem Gusto abschmecken.
  
• Wer es schärfer mag, kann noch eine Chili mit rein schneiden.
  

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